Желтый чай

Цзюнь Шань Инь Чжэнь

Цзюнь Шань, Горы Бессмертных, находятся на острове, на озере Дунтин (провинция Хунань). Это 72 вершины причудливой формы, имеющие поэтичные названия и прославленные преданиями и легендами. Традиция производства чая в этом районе прослеживается вглубь истории вплоть до династии Тан (618-907 г.г.)

"Инь Чжэнь" относится к желтым чаям, которые по своим свойствам очень близки к зеленым, но, благодаря легкой ферментации, дают желтый настой при заваривании.

Процесс изготовления "Инь Чжэня" долог и состоит из нескольких этапов. В общей сложности он занимает более 70 часов (около трех суток), но зато при условии правильного хранения чай сохраняет свои свойства дольше, чем зеленый чай.

На "Инь Чжэнь" идут исключительно чайные почки (около 50 000 почек на один килограмм чая). В цзюньшаньском "Инь Чжене" используется довольно молодой сорт чайного куста с особенно полными, крепкими и сочными почками золотисто-желтого цвета, полностью покрытыми серебристым пушком. В зависимости от качества почек, " Инь Чжень" делится на высший, первый и второй сорт.

Если заваривать чай в прозрачных стеклянных бокалах, можно увидеть, как почки разворачиваются, поднимаясь остриями вверх, и затем начинают то всплывать к поверхности, то вновь опускаться на дно, где в конце концов и собираются в вертикальной позиции, подобно войску на параде. Почки цзньшаньского "Инь Чжэня" опускаются и поднимаются до трех раз, поэтому о нем китайские любители чая говорят как о чае "трех подъемов и трех опусканий".