Статьи о чае

Наставление пловцу, входящему в чай.

(Вступительная статья  Бронислава Виногродского к книге ПУТЬ ЧАЯ)

Ну, конечно, должны быть знаки.
Слушай себя постоянно.
Чай помогает слушать себя.
Когда вслушиваешься в неслышное,
ищешь то-не-знаю-что,
тогда есть шанс отыскать чего-нибудь стоящее.
Поэтому слушай, вглядываясь в невидимое.

 

Чай - ветер, помогающий  увидеть парус изменяющихся в тебе состояний. Вглядывайся в невидимое, вслушивайся в неслышное, ухватывай неуловимое. Смотри спокойно - не напрягая зрения. То, что слабое и мягкое, имеет пространство для роста, а то, что сильное и твердое, уже готово умереть.

Смотри внимательно в никуда, будь спокоен, ясен и чист, как первый весенний лист. Направляй того, кто смотрит в твои глаза изнутри, и тогда сумеешь понять, что ищет в твоем взгляде тот, кто заглядывает снаружи. Намеки мира, это язык метафор и образов. Звуки, долетевшие из окна пронесшегося автомобиля - слова уже стерлись, и только потом...  ты понимаешь их смысл. Тогда, ты идешь не пропускай знаки - ведь они вокруг тебя. Знаки предупредят  прежде, чем ты окажешься в тупике. На каждом повороте, если спешишь и стремишься к победе, ты теряешь время на суету вместо того, чтобы познать себя глубже.

Чтобы подружиться с ветром, необходимо понять по каким законам он движется.

 

Основные аспекты воздействия чая на организм человека

(Статья из книги Бронислава Виногродского ПУТЬ ЧАЯ)

  • Чай удаляет поверхностные опухоли (ушибы), выводит яды, алкоговльную интоксикацию. Способствует выделению желудочного сока, улучшает аппетит и пищеварение, регулирует метаболизм жиров и при этом не имеет побочных эффектов.Способствует укреплению сухожилий и костей, образованию крови, поддерживает функцию щитовидной железы; особенно хороший эффект оказывает на пожилых людей.
  • Улучшает зрение, По статистике, у любителей чай, заболевание катарактой встречается в два раза реже. Для защиты зрения и предотвращения болезней глаз необходимо самое разнообразное питание, чай же, содержит все необходимые витамины для этого.
  • Чай влияет на долголетие. Он способствует предотвращению возникновения хронических заболеваний, уничтожает вирусы и повышает иммунитет.
  • Чай предотвращает привыкание к алкоголю.
  • Укрепляет зубы и освежает рот. Фтористые соединения, имеющиеся в чае, способствуют укреплению и профилактике болезней зубов. Теин ускоряет деятельность ЦНС и в результате происходит очищение жировых веществ и полости рта. Кроме того, в чае большое количество эфирных ароматических соединений и эти вещества убирают дурной запах изо рта.
  • Воздействие чая на ворсистые стенки кровеносных сосудов наиболее сильное. Чай, отличное средство профилактики и лечения сердечно-сосудистых и церебрально-сосудистых заболеваний. Содержащиеся в нем элементы расширяют сосуды, улучшают функцию дыхания, регулируют тональность мышечной деятельности не ускоряя ее при этом, не вызывают тахикардии и не повышают давления, предотвращают повышение уровня холестерина и коронарную болезнь сердца.
  • Обладает дезинфекционными свойствами. И эти свойства у улунского и зеленого чаев сильнее, чем у черного чая.
  • Зеленый чай восстанавливает функцию щитовидной железы и помогает организму противостоять радиоактивному излучению. Восстанавливает кровеносную деятельность организма, то есть способствует повышению количества белых клеток в крови, и, следовательно, повышает иммунитет организма. Помогает организму противостоять возникновению раковых клеток в частности после радиаций. В Японии во время ядерного взрыва меньше подверглись воздействию радиации те, кто в течении долгого времени пили зеленый чай. Среди них отмечалась более высокая выживаемость, и поэтому чай называют напитком атомного века.
  • Чай, особенно Улун и Пуэр, безусловно способствует снижению веса. Каким образом это происходит? Теин, витамины и другие микроэлементы, которые содержат чай, способствуют расщеплению жиров, метаболизму и выводу различных шлаков. В зеленом чае содержится микроэлемент, который понижает содержание холестерина. Исследование артериального склероза, проведенные в провинции Жень Цзян, показали, что зеленый чай снижает не только интенсивность склеротических процессов в артериях, но и препятствует накоплению жиров как в крови, так и в печени.

От актера до Божества.

(Из вступительной статьи к Канону Чая, перевед с китайского А.Т. Габуев и Ю.А. Дрейзис)

   Лу Юй (733-804) появился на свет в местечке Цзин Лин в округе Фу Жоу (совр. Тянь Мэнь пров. Ху Бэй). Его рождение окутано тайной: на третий день после появления на свет он был оставлен на берегу цзинлинского озера Си Ху. Настоятель расположенного неподалеку буддийского монастыря Лун Гай (Драконий покров) по имени Цзи Гун подобрал младенца и взял его на воспитание. Имя ребенку он выбрал, погадав на Каноне Перемен. При гадании Цзи Гун получил гексаграмму №53 Цзянь (Течение), коментарий к шестой черте которой гласил: Дикий гусь ищет прибежища на суше. Его перья могут быть применены в обрядах. Настоятель использовал знак Лу (Суша) в качестве фамилии, а знак Юй (Перья) в качестве имени. Вторым именем - Цзы, стали два других знака из той же цитаты: Хун (Дикий Гусь) и Цзянь (приближаться).

Лу Юй

   Благодаря заботам наставника в шесть лет Лу Юй начал писать иероглифы, в восемь - научился варить чай. Именно поэтому чайное дело для Лу Юя навсегда осталось связанным с буддийским мировозрением. Однако, несмотря на то, что юный послушник выказывал чрезвычайное рвение в занятиях, он отказался от принятия сана, за что неоднократно терпел наказания от своего приемного отца: тот заставлял его выполнять работу прислужника. В возрасте 11 лет Лу Юй по собственной воле оставил монастырь и присоединился к труппе бродячих актеров.

   За время скитаний по Поднебесной Лу Юй технике игры театра марионеток, театра теней и традиционной драмы, прообраза современной пекинской оперы. Он выучил наизусть "Шестиканоние" (помимо произведений "Пятиканония" в него входит сохранившийся лишь частично Юэ Цзин (Канон Музыки)). Кроме того, Лу Юй свел знакомство с выдающимися людьми своего времени: каллиграфом Янь Чжень Цином (709-785), признанным мастером стиля Кай Шу (Уставного Письма), поэтами Дай Шу Лунем (732-789) и Лю Чан Цином (709-780), а так же литератором Сяо Инши(708-759). География перемещения Лу Юя по Поднебесной поражает: к 28 годам автор "Канона чая" успел побывать во множестве городов и монастырей на территории современных провинций Хубэй, Цзянси, Аньхуэй, Цзянсу, Хэнань и Сычуань.

   В 755 г., когда начался мятеж Ань Лушаня, Лу Юй находился в деревне Дунган в своем родном уезде Цзинлин. Человек своего времени, Лу Юй, даже живя отшельником, не мог не откликнуться на происходящее - описанию трагедии он посвятил "Стихи о четырех печалях". Мятеж Ань Лушаня был окончательно подавлен лишь в 763 г., восемь лет кровавой междуусобицы не прошли для страны даром и унесли жизни множества людей, однако автора "Канона чая" эти годы смуты никак не затронули.

   В 760 г. он оставил на время путешевствия и осел в районе современного города Ханчжоу в провинции Чжецзян с тем, чтобы основательно изучить производство чая и его историю. За год Лу Юй успел написать свой первый труд, систематизирующий накопленное знание "Записки о Чае", впоследствие утраченные. Через пять лет Лу Юй приступил к написанию "Канона чая", самой важной книги его жизни, работа над которой была в целом завершена к 778 г. Автор снабдил текст канона собственными примечаниями, разъясняющими непонятные места и приводящими дополнительные сведения. Перу Лу Юя принадлежит так же написанное в 795 г. произведение, в котором он вынес оценку качеству воды из 20 различных источников Китая: первое место было присуждено воде из источника Гулянь, расположенного на горе Лу Шань в провинции Цзянси.

   Вечный странник, Лу Юй до конца жизни так и не обзавелся собственной семьей и полноценным домом. С того момента, как он вышел из состава театральной труппы, он жил затворником в монастырях, а также в качестве гостя  (человека, которому зажиточное семейство оказывало покровительство в обмен за службу) при дворах различных покравителей. Первым патроном Лу Юя, когда тому исполнилось 14 лет стал тайшоу (начальник военного округа) Цзинлина Ли Циу, предоставивший будущему автору канона пользоваться собственной библиотекой  и заниматься с учителем. Одним из последних покровителей Лу Юя был судья по имени Чжоу Юань из Гуанчжоу (пров. Гуандун). В 790 г. автор канона отказался от службы при дворе судьи и вернулся с далекого юга сначала в город Хунчжоу (совр. Наньчан пров. Цзянси), а затем в Хучжоу (пров. Чжэцзян), где ему приходилось жить и раньше, и где была завершена работа над "Каноном чая".

  Зимой 804 г. Лу Юй тяжело заболел и в скором времени скончался в Хучжоу в возрасте 72 лет. Он был похоронен на горе Чжушань в районе Хучжоу. Значение проделанной Лу Юем работы было оценено уже при династии Тан: автор "Канона чая" был обожествлен и стал почитаться в качестве духа-покровителя чайного дела (Чашень). По прошевствии некоторого времени на месте рождения Лу Юя, в Тяньмэне, был сооружен храм в его честь, в востановленном виде существующий и поныне.

 

Лу Юй, Канон чая, глава 1, Истоки.

(Перевод с китайского А.Т. Габуев и Ю.А.Дрейзис)Лу Юй, Канон Чая.

Чай - прекрасное дерево южных краев. Высотой оно бывает от одного до двух чи, но порою достигает и нескольких десятков чи.  В Башане и Сячуани ( современные провинции Сычуань и Хубэй) встречаются древа в два человеческих обхвата, срубая ветви, собирают с них чайный лист.

Из знаков "Чай" некоторые происходят от знака "Трава", некоторые от знака "Древо", некоторые от знаков "Трава" и "Древо" одновременно. Из его имен первое - чай, второе - цзя, третье - шэ, четверное - мин, пятое - чуань.

Места произрастания. Лучший чай растет на раскрошившихся камнях, чай среднего качества растет на каменистой почве, худший растет на желтой земле. Окультуренный чай не приностит плодов, ветвится, но редко пышен, для него используют способ выращивания как при выращивании тыквы, на третий года можно собирать. Дикорастущий чай - лучше, садовый - хуже. Из того чая, что растет на солнечных утесах и в тенистых лесах, красно-коричневый - лучше, зеленый - хуже. Чай в почках - лучший, чайные ростки - хуже, скрученные листья - чучше, развернувшиеся хуже. Тот чай, что растет на тенистых горных склонах, нельзя собирать, он от природы сгущает и приводит к застою ци, потому вызывает вздутие живота.

Что касается использования чая, то вкус его весьма свеж. Использовать чай в качестве напитка более всего подходит людям утонченного склада, скромным и добродетельным. Если жарко и мучит жажда, душно и стесненно, голова болит, глаза сохнут, четыре конечности немеют, сто суставов не разгибаются, с помощью четырех или пяти глотков чая, словно высшей проповедью и благодатью ученья Будды, противостоят недугам и восстанавливают равновесие.

Чай собранный не вовремя, при изготовлении не прошедший очистку и смешанный с сорняками, если пить его, вызовет недуги.

 

 

Практические советы по завариванию и применению.

Итак, тот или иной чай можно идентифицировать по степени его ферментации. Начиная от белых чаев, через желтые, зеленые и Улуны к красным и черному (Пуэру), мы увеличиваем время их первой заварки: от слива сразу же после заливания чая водой (Белый чай), до непродолжительной варки на медленном огне у пуэров. Среднеферменированные чаи (Улуны) при первом заваривании выдерживают примерно 20 секунд с дальнейшим прибавлением по 5 секунд при каждом последующем заваривании . В любом случае, более тонкие подстройки вам придется выработать самим в зависимости от ваших предпочтений и ощущений. Чем больше времени вы прибавляете при каждой следующей заварке, тем меньшее количество их сможет выдержать чай. Хорошего качества Улун при первом заваривании в 20 секунд и прибавлении к ним по 5 секунд при каждой последующей, выдерживает 8 заварок. Показателем того, что полезные свойства чая полностью выбраны, является прекращение изменения вкуса по отношению к предыдущей заварке. Если Улун не выдерживает 8 раз заваривания при выполнении всех этих условий, то скорее всего это говорит о том, что он невысокого качества. В общем то, это можно отнести ко всем чаям, к какой бы из групп ферментации они не принадлежали. Качественный чай  должен выдерживать не менее восьми заварок, если соблюден классический метод заваривания.

 Чем более ферментирован чай, тем более он действует как согревающий организм напиток. Слабоферментированные белый, желтый и зеленые чаи, лучше пить в жаркую погоду. Среднеферментированные чаи - Улуны, могут завариваться исходя из того, какой эффект от них желают получить. Для тонизирующего и согревающего эффекта необходимо время первой заварки увеличить до 45 и более секунд. Для каждого последующего заваривания необходимо добавлять 15 секунд и более. Для расслабляющего эффекта необходимо укорачивать время взаимодействия чая с водой. Красные чаи и Пуэры хороши для тонизирующего и согревающего эффекта. При этом, время заваривания прямо пропорционально влияет на получение нужного результата.  Для того, чтобы сгладить или усилить эффект того или иного чая, используют в качестве добавок другие растения. Например, при добавлении в Улун женьшеня (Жень Шень Улун), напиток становится наиболее тонизирующим при любом способе заваривания. Зеленые чаи с добавлением Жасмина делают напиток более расслабляющим и охлаждающим организм. При добавлении в Пуэр меда, он начинает более расслаблять мышцы и тело в целом, при этом его тонизирующий эффект слегка понижается. Пуэры незаменимы как выводящие вредные вещества из организма - яды, алкоголь и т.д.  Красные чаи наиболее известны как согревающие и защищающие от переохлаждения, особенно в периоды резко понижающихся температур. Классически заваренный, хорошего качества Улун, способствует расслаблению психики и переходу в медитационное состояние.

                                                                                                                                 И.В.Куликов.

© 2006 ChinaDive.RU [] Тел. в Китае: 8 (1086) 136-989-41-770, тел. в Москве: +7 (495) 514-34-04.