Чаи

Сегодня чай выращивают в 18 провинциях и автономных районах Китая. Невероятно велико количество сортов чая. Из свежих листьев одного куста китайцы могут изготовить свыше 500 сортов.

Сорта китайского чая

Си Ху Лун Дин

Подобное разнообразие объясняется тем, что один и тот же чайный лист можно обработать разными способами и получить несколько видов чая. Сам по себе чайный лист зеленый. Если его просто скрутить, спрессовать и высушить, то получится зеленый чай. Что бы он стал желтым, бирюзовым, красным или черным, листья завяливают, затем скручивают и подвергают ферментации, то есть — оставляют окисляться на воздухе. Отдельные виды чая различаются не только по способу и степени ферментации, но и по местонахождению листа на кусте, сорту чайного куста, по окончательной форме листьев и по месту производства. По степени ферментации китайские чаи можно разделить на следующие категории:

  • неферментированные или слабоферментированные чаи —  зеленый, белый, желтый;
  • полуферментированные чаи — бирюзовый (Улун);
  • ферментированные чаи — красный;
  • сильноферментированные чаи — черный (Пуэр).

Следует отметить, что на базе любой из этих категорий может быть приготовлен чай с аромадобавкой (ароматический чай). Причем в дорогих ароматических чаях невозможно найти тех ингредиентов, которыми их ароматизируют. Например, если это хороший жасминовый чай, то в нем нет цветов жасмина. Ароматизируют чаи, используя его мощное абсорбирующее свойство (свойство вбирать в себя запахи и вкусы окружающей среды). Чай просто достаточно положить в помещение, где находится тот ингредиент, которым чай собираются ароматизировать. Ароматизированные чаи, можно выделить в отдельную категорию, либо относить к категории, на базе которых они сделаны. В слабоферментированных чаях это, безусловно, жасминовый чай. На базе Улунов — Жень шень Улун. В красных чаях — Ли джи Хун ча. Если говорить о черных чаях (Пуэр), то их чаще всего ароматизируют цитрусовыми добавками.

Теперь немного поподробнее о сортах чая.

Зеленый чай

Мао Фэн

Главная особенность производства зеленого чая заключается в технологии его обработки, при которой не происходит ферментирования чайного листа. Поэтому его вкус и аромат наиболее напоминает вкус и аромат свежего чайного листа. Различаются зеленые чаи по технологии сбора и обработки, по форме чайного листа, по месту произрастания  и по качеству. В зеленых чаях особенно ценятся чаи весеннего сбора. Собирают их в сезон "Цин Мин", что соответствует началу апреля. В большинстве своем они имеют вытянутую или скрученную форму. 

Из наиболее известных сортов можно упомянуть такие сорта, как:

  • Си Ху Лун Цзин ("Колодец Дракона с Озера Си Ху"),
  • Лю Ань Гуа Пянь ("Тыквенные семечки из Лю Ань"),
  • Люй Му Дань ("Зеленый пион"),
  • Хуань Шань Мао Фэн ("Ворсистые пики горы Хуан Шань").

Белый чай

Зависит ли название чая от цвета напитка? Конечно, но цвет чая во многом определяется степенью его ферментации. Если говорить о белом чае, то он ферментируется всего на 5—7 процентов. Сырье для производство белого чая должно быть очень нежным, поэтому самый лучший чай собирают ранней весной. Например для чая "Бай Му Дань", необходимо собирать почку и два листочка, покрытых белым ворсом, который называется "бай хао". Белый чай лишь слегка подвяливается на солнце и сушится. Чайный лист не подвергают динамической обработке, оставляя лист в естественной форме. Тщательно соблюдается темпиратурный режим. Все процессы выполняются вручную. Белый чай оказывает охлаждающее воздействие на организм. Заваривая белый чай, класть его можно немного больше чем другие чаи — примерно треть объема чайника. 

Наиболее известные белые чаи:

  • Бай Му Дань ("Белый пион"),
  • Бай Хао Инь Чжэнь ("Беловолосые Серебрянные Иглы").

Желтый чай

Желтый чай по свойствам близок к зеленому, однако технология его производствы при этом отличается от других. Некоторые желтые чаи изготавливаются на протяжении 72—х часов. Чайный лист прогревается над горячими углями, затем заворачивается в пергамент, отчего он постепенно желтеет. За счет этого достиганется более медленная ферментация. Желтый чай ферментирован на 10 процентов. На производство одного килограмма чая может быть использовано до 50 000 чайных почек. Для получения такого чая как Цзюнь Шань Инь Чжень, при этом могут быть использованы только полные, крепкие и сочные почки золотисто—желтого цвета, покрытые серебристым пушком. Настой желтого чая получается прозрачным с легким желтоватым оттенком, тонким вкусом и изумительным ароматом. Заваривать желтый чай лучше всего в стеклянной посуде.

Из наиболее известных:

  • Цзюнь Шань Инь Чжэнь ("Серебрянные иглы Гор Цзюнь Шань").

Бирюзовый чай — У Лун

Тхе Гуань Инь Ван

Улун — это полуферментированный чай. Он ферментирован на 25—40 процентов. "У Лун" переводится как  "Вороной дракон". Улуны можно разделить на материковые (китайские) и островные (тайваньские). Материковые делятся на несколько групп, относительно места сбора и обработки: южнофудзянские, северофудзянские, гуандунские. "Улун" это совершенно особый продукт, который поправу называют "чайным совершенством", сыном Неба и Земли. Чай этот растет высоко в горах и собирается людьми, занимающимися этим несколько поколений. Заваривают "Улун" совершенно особым образом. Способ заваривания "Улуна" называется "Гунфу Ча" (Высшее Чайное Мастерство).

Наиболее известные сорта:

  • Континентальные:
    • Тхе Гуань Инь ("Железная Богиня Милосердия"),
    • Сы Дзи Чунь (" Весна четырех сезонов"),
    • Хуань Цзинь Гуэй ("Золотая корица"),
    • Да Хун Пао ("Большой красный халат"),
    • Жоу Гуэй.
  • Тайваньские:
    • Али шань,
    • Ли Шань,
    • Дун Дин ( "Морозный Пик").

Красный чай

Дян Хун

В Европе красный чай называют черным. Красный чай считается сильноферментированным, процесс окисления листа и сока, достигает 45—50 процентов, отчего настой приобретает красно—коричневый цвет. Говорят что красный чай появился случайно из—за резкой перемены погоды. Ночью выдался сильный туман и чай, оставленный в кучах, немного "сопрел" чуть—чуть  сильнее. Это подметили, технологию усовершенствовали и стали производить красный чай. Красный чай хранится намного дольше чем вышеперечисленные и посему, его легче транспортировать, небоясь того, что он задержится в дороге и иссякнет его срок годности. Именно это в свое время заинтересовало Англичан, которые начали насаждать чайное дерево в своих колониях — в Индии и на Цейлоне. Чайной культуре в этих странах нет еще и трех сотен лет! Это просто мгновение по сравнению с пятью тысячами лет китайской чайной традиции, ведущей свое начало от легендарного Шэнь Нуна. Безусловно и в Индии и на Цейлоне условия выращивания, сбора и обработки чайного листа во многом определил чисто коммерческий интерес, где производство чая сильно отличается от китайских технологий. Красный чай очень мощно тонизирует и согревает организм. Некоторые его сорта считаются лекарством от простуды. Этот чай принято пить в холодную погоду, когда жару сменяет стужа, либо если вы резко переместились из более жаркого в более холодный климат.

Наиболее распостраненными красными чаями считаются:

  • Ань Хуэй Ци Хун,
  • Дян Хун,
  • Ли Джи Хун Ча.

Черный чай (Пуэр)

Пуэр

Черным чаем в Китае называют годами и даже десятилетиями выдержанный чай. Самый знаменитый из черных чаев — Пуэр (по названию города в котором его продавали). В Юньнане существует особая технология его производства. Она, во—первых,  заключена в качестве чайного листа, имеющего особый вкус, аромат и структуру.  Во—вторых, в особой технологии обработки, в результате которой чай получается сильноферментированным. Томление сырья в больших кучах — ключевая особенность производства Пуэра. Для производства листья собирают в кучи и обрызгивают водой, что бы они впитали влагу. После этого чайную кучу разравнивают до одной толщины и в ней начинается естественный процесс ферментирования. Качество продукта напрямую зависит от погоды, точнее от влажности воздуха. Готовые листья Пуэра приобретают глянцево-бурый цвет и специфический запах. Через 30—45 дней кучу ворошат снова, сушат на солнце, просеивают в ситах. Листья разделяют, сортируют и делают весовой (россыпной) чай. Так же Пуэр прессуют, отдавая дань традиции. Пуэр — это чай, ценность которого с возрастом увеличивается. Вкус и аромат Пуэра с возрастом становится более изысканным, более насыщенным, кустым и сильным. Пуэр здорово чистит организм, быстро выводит вредные вещества и ускоряет обмен веществ.

Виды Пуэра:

  • Фан Ча Пуэр (плиточный),
  • Пуэр То Ча (в форме чаши),
  • Чжу Тун Ча (в бамбуковых трубках),
  • Весовой Пуэр (россыпной).

Ароматизированный чай

Жень Шень Улун

  • Мо Ли Хуа Ча (Жасминовый чай),
  • Жень Шень У Лун, он же - Лай Гуй Жен  ("Наложница Императора"),
  • Най Сян, "Молочный Аромат",
  • Ли Джи Хун Ча.

Как заказать чаи?

Все сорта чая, которые описаны на этом сайте, можно заказать через нас. Если какого-либо сорта нет в данный момент в наличии в Москве, его можно привезти на заказ. Доставка заказанного чая из Китая займет около двух недель.

Все подробности о заказе и доставке, а также контактная информация находятся в подразделе "Как заказать чаи?".

© 2006 ChinaDive.RU [] Тел. в Китае: 8 (1086) 136-989-41-770, тел. в Москве: +7 (495) 514-34-04.