Белый чай

Бай Му Дань (Белый Пион)

"Бай Му Дань" - особый продукт провинции Фуцзянь. Он делается следующим образом: покрытые белым ворсом почки серебристого цвета сжимаются и связываются так, что становятся похожими на лепестки цветов. После того, как чай заваривается, листья с мягкими почками раскрываются как бутоны. Поэтому чай и получил название "Белый Пион". Существует технология приготовления и несвязанного Бай Му Даня. До 1922 года он производился в Цзяньяне, в месте Шуйцзи. Старые крестьяне из Шуйцзи говорят, что он произошел из местности Даху. Место Шуйцзи принадлежит уезду Цзяньпин. На основании записей этого уезда можно сказать, что беловорсистый чай, баймаоча, происходит из деревни Сисян и деревни Гуаньмао, расстояние между которыми составляет приблизительно 30 километров. 

В 1922 году белый чай начали изготовлять в Чжэньхэ, а с начала 60-х годов - в уезде Сунсисянь. В настоящее время Бай Му Дань производится в основном в районах уезда Чжэньхэ, Цзяньян, Сунси и Фудин.

Традиционно в качестве сырья для Бай Му Даня берутся толстые листья и почки с густым белым ворсом, первый сбор весеннего чая - одна почка и два листа, длина которых почти одинакова. Летний сбор, имеющий тонкую почку, не годится для "Белого Пиона".  

Бай Му Дань не проходит процесса скручивания и прожарки, он лишь подвяливается на солнце, прогревается и сушится. Тем не менее, овладеть этой технологией не так просто. Лучше всего, когда подвяливание происходит в комнате. На бамбуковые сита ровным слоем рассыпаются собранные почки и листья, при этом нужно, что бы они не накладывались друг на друга, а лежали рядышком. Во время подвяливания чай теряет приблизительно до семи частей влаги. В результате из двух сит чая получается одно.

Когда проходит 8/10 от отмеренного для подвяливания времени, два сита еще раз ссыпают; когда 9/10 - еще раз; после этого сырье перемещают в специальные короба для сушки при температуре 90-100 градусов по Цельсию. Затем вручную отбирают черенки и некачественные листья: порченные, красные, вспученные и темные. После этого чай сушат при более низкой температуре и еще горячим засыпают в ящики.

Необходимо очень точно выдерживать температурный режим, потому что при слишком высокой температуре потерется вкус и свежесть, а при слишком низкой чай будет пресным.

В Бай Му Дане на два листа приходится одна почка. Форму листа можно охарактеризовать как естественную, цвет - лоснящийся, глубокий серо-зеленый, или темно-бирюзовый, с оттенком мха. Лист толстый и мягкий, на нем просматривается волнистый рисунок, который как бы поднимается и опускается, по краю спинки листа идут блестяще-белые ворсинки. Прожилки имеют красноватый оттенок. Кайма листа немного загнута, закручена к спинке. Лист и почка соединены друг с другом, примыкают к черенку, к веточке. Цвет настоя - миндально-желтый или даже апельсиново-желтый.

Этот чай обладает охлаждающим эффектом и идеально подходит для жаркого лета.