Бирюзовый чай

Тхе Гуань Инь (Железная Бодхисатва)

Уезд Аньси находится на Юго-востоке Китая в прочинции Фуцзянь. Монахи выращивали здесь чай еще при династии Тан (7-9 века). К 18 веку в Анси чайное производство и торговоля достигли огромного размаха, но из всех сортов выделялся Тхе Гуань Инь, чайный куст, мясистые листья которого особенно хорошо подходят для выработки полуферментированного улунского чая.

Относительно названия Тхе Гуань Инь или Железная Бодхисатва (Богиня Милосердия) существует придание, согласно которому в уезде Аньси жил набожный чаевод, который каждый день подносил чашку свежезаваренного чая изображению милосердной Бодхисатвы Гуань Инь. И вот как-то раз, Богиня явилась ему во сне и велела пойти в горы, где он найдет от нее дар. Проснувшись, чаевод отправился в назначенное место и увидел между двумя утесами дерево, сверкающее в солнечных лучах. Он перенес его домой, а когда пришло время сбора урожая, попробовал обработать его листья по всем правилам. Чай получился тяжелый, словно железо, с отменным ароматом и вкусом. Крестьянин решил, что это подарок Гуань Инь и назвал чай в ее честь.

Тхе Гуань Инь собирают четыре раза в год. Лучшим считается осенний сбор, весенний, обладая замечательным ароматом, уступает осеннему по вкусу. Летний сбор, наименее выразителен. Листья собирают уже распустившимися, с особой тщательностью, что бы их не повредить. Чаинки у высокосортного Тхе Гуать Инь крепкие, тяжелые, с красноватыми прожилками и едва заметным белым пушком. Чай дает неповторимый аромат, богатый разными оттенками и густой настой золотистого цвета, оставляя медовое послевкусие.

Хуан Цзин Гуэй (Золотая Корица)

Еще этот чай называется Хуан Дань и Хуан Янь. Южнофудзянский У Лун делается из нежных листочков чайного дерева Хуан дань. Изначально этот чай выращивался в округе Аньси, уезде Лоянь Сян. Относительно его происхождения есть два предания.

Одно из них повествует о том, что в середине девятнадцатого века, в Аньси, уезде Лояньсянь, крестьянин-чаевод по имени Вэй Чжэнь, проходя по хребту Бэй Си Сянь Бянь Лин, вдруг увидел чайный куст желтого цвета. Он выкопал растение, пересадил и бережно ухаживал за ним, что бы оно дало отростки. Растение прижилось. Аромат у полученного чая получился неожиданно  сильным и изысканным, поэтому чай Хуан Цзин Гуэй очень скоро приобрел популярность.

Другая история рассказывает о том, что в округе Аньси в деревне Хуцюсян, в местечке Мэй Чжуан Цуй существовала традиция дарить молодоженам предметы сине-зеленого цвета. Паре по фамилии Ван подарили два ростка чайных кустиков. Супруги от всего сердца заботились о саженцах, ухаживали за ними, собирали чай. Чай этот был очень ароматным, настой имел чудесный золотистый цвет. Из этого чая и получился Хуан Цзин Гуэй.

Пластинка листа Золотой Корицы очень нежная и тонкая, а корешок маленький, сочленения короткие. Он содержит мало влаги и на первой стадии обработки сходен с чаем Тхе Гуань Инь. Некоторое время он выветривается и вывяливается на солнце, потом проходит стадию непродолжительного  встряхивания. Температура прожаривания довольно низкая.

Особенностью Хуан Цзин Гуэй является то, что листочки его скручены в тугие, плоские, глянцевые ровные полоски золотистого цвета. Аромат его тонкий, отчетливо свежий, держится очень долго. Кроме того, листочки скручены по форме цветка Коричневого дерева и аромат его напоминает аромат этих цветов. Вкус тонкий и сладкий. Цвет настоя светло-золотистый, прозрачный. Спитый лист желтый, блестящий, нежный, поверхность четко прорисовывается. В последние годы этот чай неоднократно получал премии и экспорт его постоянно растет.

Дун Дин (Морозный Пик)

В горном районе Нань Тоу ( Тайвань ) жил некий господин Линь Фэн Чи, мечтавший о карьере чиновника. Для осуществления своих намерений он решил поехать в провинцию Фудзянь, что бы сдать необходимые экзамены. Не имея денег, он обратился к одному из своих соседей, который согласился дать ему в долг на поездку. Приехав в Фудзянь, Линь Фэн Чи встретил старого чайного плантатора, с которым они оказались тезками. Старик поселил его у себя и кормил до сдачи экзаменов. В тот день, когда Фэнь Линь Чи вернулся с дипломом в кармане, старик, счастливый от того, что его имя таким образом было отмечено, подарил гостю 36 чайных деревьев из своего сада. Вернувшись на Тайвань, Линь Фэн Чи посадил 24 дерева у себя и отдал 12 деревьев своему соседу, что бы поблагодарить за доверие. Так возник У Лун Дун Дин, название которого переводится как Морозный Пик или Ледяной Туман с Горных Вершин. Плантации , где выращивается Дун Дин, расположены  в среднем на высоте 750 метров над уровнем моря. Для производства этого чая берут  только одну почку и 1-2 листочка. Ферментация проходит при температуре 30-40 градусов.

В аромате чая с Морозного Пика, особенно если использовать специальные чашечки для вдыхания аромата ( вэн сян бэй ), можно различить неповторимые цветочно-фруктовые оттенки.

Да Хун Пао (Большой Красный Халат)

Этот сорт полуферментированного чая относится к северофудзянским Улунам. Среди четырех общепринятых лидеров с гор У И - Да Хун Пао, Те Лохань, Бай Цзи Гуань и Шуй Цзи Гуй, Большой Красный Халат считается гловарем этих чаев. Чжень Гуанцзу в 1839 году в книге "Различные описания увиденного мною за время службы"(Ибань лу цзашу) пишет: "Из продуктов миньской земли ведущим является Красный Халат, за последние 50 лет он прославился на весь мир". Монахи из монастыря Тяньсиньсы, где до сих пор поддерживают традиции чаеводства, сообщают, что называется это дерево так из-за нежнейших листочков пурпурного цвета. О первоначальном месте выращивания Да Хун Пао мнения расходятся. Существует несколько легенд. О монастыре Сердца Неба (Тянь-синьсы) пишет Цзянь Шу в "Записях о путешевствии на юг"(Наньюцзи): "Что касается Да Хун Пао, то его высшего сорта каждый год в Тяньсине собирается не больше одного цзиня, и в Танью - так же не более десяти лянов". В 1941 году у подножья утеса Гнездо Девяти Драконов (Дзюлунчао) был обнаружен древний образчик Да Хун Пао - дряхлое дерево, под корнями которого весь год течет вода с утеса, а ствол покрыт мхом. Тогда его высота составляла 135 сантиметров, а основной ствол имел 8 корней толщиной от 1,5 до 5,5 сантиметров. Это раскидистое дерево с ветвями, расходящимися под углом 50-70 градусов от ствола. Листья так же растут под углом 70 градусов, на расстоянии приблизительно 1-2 сантиметра. Лист продолговатой округлой формы темно-зеленого цвета, с глянцевым блеском, с кромкой, загнутой кверху. Молодой лист имеет пурпурно-красный цвет и 5-7 пар тонких, еле заметных прожилок, а также 20-25 пар слабо выраженных зубцов. Кончик листа тупой, немного загнут вниз. Длина зрелого листа составляет 5,3 сантиметров, ширина 2,8 сантиметров. Мякоть плотная и хрупкая. Совсем молодые листья покрыты пушком. Согласно другим преданиям, Да Хун Пао распостранился с утеса Северной Медведицы (Бэйдоуфэн) или с пика Языков Пламени (Хояньфэн). Старые деревья на пике Хояньфэн уже погибли. Но на Бэйдоуфэн и Цзюлунчао в 1960-х годах еще можно было встретить старые деревья. У них взяли черенки и приживили на три куста. Селекция в течении более чем десяти лет дала превосходные результаты. Получены чаи с изысканным ароматом и насыщенным вкусом. Кусты были рассажаны по разным уишаньским утесам.