Черный чай

Пуэр

История Пуэра насчитывает, по меньшей мере, 1700 лет. В тексте Записи У Хоу говорится, что уже в период Восточная Хань выращивали кусты для чая (древнее название Пуэра).

В тексте, относящемся ко времени династии Южная Сун (Хроники Различный Происшевствий), говорится, что в западной Хань используют похожий чай уже в династии Тан ( пятый-десятый века н.э.).

Чай Пуэр производится в провинции Юньнань. В древности его производство сосредотачивалось в уезде Пуэр, куда свозили сырье, отсюда чай и получил свое название. В настоящее время кроме Юннани, он производится в Сычуани, Гуандуне и Хуннани. Юннаньский чай делается из листьев прямых чайных деревьев.

Пуэр очень разнообразен по своим свойствам, которые зависят от множества факторов. Это и тип чайного листа, и возраст чайного дерева, место и время сбора и нюансы технологии изготовления.

Технология изготовления Пуэров состоит из следующих стадий. Во-первых, приготовление Мао Ча (Ворсистого Чая), когда удаляется вкус и запах зелени, сырье скручивается и подсушивается на солнце. После этого получают Шу Ча (Готовый Чай), для чего сырье складывают в кучи, смачивают водой, и в таком состоянии выдерживают, томят долгое время. Потом лист сушат, просеивают и получают чай Пуэр.

В большинстве случаев для удаления зелени  лист прожаривают в котлах. Так как листья содержат довольно много влаги, в процессе прожаривания чай необходимо периодически ворошить и потряхивать. В результате листья равномерно теряют влагу, из них уходит зелень.

Особенности скручивания зависят от ;возраста листьев. Молодые листья скручиваются слабо, в течении небольшого времени. Старые листья скручиваются сильнее, скорее даже сминаются. Все это происходит в течении достаточно длительного времени. Сушат чай при солнечном свете. Листья рассыпают тонким слоем и высушивают до тех пор, пока содержание влаги не достигнет в них приблизительно 10%. Чай можно просушивать и над огнем, но качество такого Пуэра хуже. Далее идет томление в кучах под навесом. Это ключевой момент в технологии изготовления Пуэра. Сырье складывают в ровную кучу и обрызгивают водой для того, что бы оно вновь впитало влагу. После этого чайная куча разравнивается по толщине и начинается процесс естественной ферментации. После этой операции листочки приобретают глянец и, в зависимости от глубины ферментации, становятся более или менее бурыми. У чая появляется специфический аромат, который со временем становится все более густым и сильным. Для того, чтобы Пуэр приобрел настоящий вкус, ферментация должна протекать не менее 3-5 лет. Если процесс томления был сокращен, такой чай называют Шен Ча (Сырой Чай). Для завершения приготовления Пуэра, после достижения определенной степени ферментации, куча разворашивается и сырье окончательно просушивается на солнце и ветре. Для доведения чая до готовности хорошего Пуэра необходимо 5-8 лет. После того, как чай высох, листья разделяют на отдельные полоски, сортируют через сито и делают Весовой Пуэр. Пуэр считается готовым только после того, как свежесть перешла в старость.

Из россыпного Пуэра можно изготвливать Цзинь Ча ( Пресованный Чай). Весовые чаи запаривают и прессуют под паром. Известны такие виды Пуэра как Фан Ча (Плиточный Чай), Пуэр То Ча ( В форме Чаши), Бин Ча ( в форме Лепешки). И до сегодняшнего дня продается Юань Ча ( Круглый Чай) и Чжу Тун Ча( Чай в Бамбуковых Трубках), история которых уходит в седую древность.

Одной из невероятнейших черт Пуэра можно назвать его взаимодействие со временем. Для всех других видов чая время является самым страшным врагом. Оно делает чай старым и утратившим свою силу. В то время как Пуэр, впитывает силу времени. Чем он становится старше, тем он становится лучше. Со временем он приобретает мягкость и бархатистость вкуса, тонкость аромата, накапливая силу воздействия и насыщенность цвета. По некоторым сведениям, в запасниках Императорского Дворца хранится самый старый Пуэр, выдержанный более 300 лет.

В настоящий момент у нас в наличии есть следующие сорта пуэра:

• Фан Ча Пуэр (плиточный),
• Пуэр То Ча (в форме чаши),
• Чжу Тун Ча (в бамбуковых трубках),
• Весовой Пуэр (россыпной),
• Пуар Бин ( в блинах).